Accueil > La marque > La Normandie

La Normandie

Une des régions françaises les plus reconnues pour l'Excellence de ses produits laitiers !
Un hasard ? Non … plutôt la conjonction d'un terroir exceptionnel à l’origine du développement d’un savoir-faire crémier unique.

La Normandie, berceau de la crème

Depuis toujours, la crème fabriquée en Normandie est exceptionnelle. Dans ce pays de bocage, où les prairies verdoyantes s’étendent à perte de vue, le savoir-faire crémier des hommes est devenu unique. Ici, la crème est un trésor. Comme une évidence.

Le Bocage normand est avant tout reconnaissable par ses paysages très variés : collines verdoyantes, riches pâturages, haies champêtres, forêts, rivières généreuses, chemins creux … et c'est cette variété de paysages qui donne un charme bucolique tout particulier à cette région.

Une pluie abondante et régulière, des vents marins chargés de minéraux bienfaisants, un soleil doux et franc, une terre fertile, une herbe grasse…Grâce à cette nature complexe et généreuse, la Normandie était prédestinée à devenir le berceau du meilleur savoir-faire crémier.

Entre l'Elle & La Vire

Cette richesse, Elle & Vire a su la percevoir. C’est au cœur de la Normandie que se situe depuis 1945 la laiterie de Condé-sur-Vire, entre les rivières de l’Elle et de la Vire, qui donnèrent leurs noms, en 1947, à la marque Elle & Vire.

Au fil des années, Elle & Vire Professionnel a développé à Condé-sur-Vire un savoir-faire laitier unique : la sélection des crèmes, le développement de ferments lactiques spécifiques, l'utilisation de nouvelles technologies de conservation, novatrices à l'époque, avec la stérilisation UHT, le barattage moderne, le développement de desserts UHT... autant d'innovations qui ont facilité le quotidien des utilisateurs professionnels comme des consommateurs.

Grâce à son savoir-faire unique, Elle & Vire met au point en 1975 la première crème liquide UHT. Une matière pure et généreuse, une référence dans le monde professionnel tant en France qu’à l’étranger. Quel chef ne connaît pas la Crème Excellence 35% MG ?

La qualité du lait

Le lait est l’ingrédient de base de la crème et du beurre. Sa qualité est primordiale, les normands l’ont compris très vite. La fabrication du beurre et de la crème repose sur une simple concentration de la matière grasse du lait. Suivant les produits, cette concentration sera plus ou moins importante. Mais, le principe de fabrication n’a pas changé depuis cinq mille ans !

La vache broute l’herbe, rumine et sécrète le lait – après avoir donné naissance à un petit veau bien sûr – et il n-y a plus qu’à la traire !

A Condé-sur-Vire, le lait est collecté chez 1300 producteurs, à la tête d’exploitations familiales dont les vaches laitières se nourrissent la majeure partie de l’année à l’air libre, dans les pâturages. Ces cheptels de petite taille (en moyenne 47 vaches laitières pour 80 hectares de terres) sont constitués de vaches de races Prim’holstein et Normande.

Nos producteurs de lait sont engagés avec nous dans cette recherche de l’Excellence de la matière première.

Cette matière première de qualité associée au savoir-faire crémier d’Elle & Vire Professionnel permet de produire l’une des meilleures crèmes au monde mais pas seulement...