Elle & Vire Professionnel
Aux origines de l'Excellence
Elle & Vire Professionnel
Aux origines de l'Excellence

Elle et Vire Professionnel partage avec la profession, depuis plus de 40 ans, la même quête d’excellence.
Cette envie d’offrir le meilleur et de surprendre. D’atteindre le plus haut niveau dans son domaine.
Cette quête, c’est ce qui guide chaque professionnel dans sa passion.
La crème est une matière simple, naturelle, avec laquelle on ne peut pas tricher.
Sa qualité détermine le résultat dans l’assiette !
Avec la crème Excellence, on sait qu’elle sera exceptionnelle et toujours au rendez-vous.
Sa fabrication au cœur de la Normandie, à la Laiterie de Condé-sur-Vire, est une belle garantie d’excellence !

Pierre Gagnaire

Aux origines de l'Excellence

Partie I

La Normandie berceau
de la crème

Depuis toujours, la crème fabriquée en Normandie est exceptionnelle.
Dans ce pays de bocage, où les prairies verdoyantes s’étendent à perte de vue, le savoir-faire crémier des hommes est devenu unique.
Ici, la crème est un trésor. Comme une évidence.

Fraîcheur
normande

Voir la recette

Une merveilleuse harmonie entre les éléments

Une pluie abondante et régulière, des vents marins chargés de minéraux bienfaisants, un soleil doux et franc, une terre fertile, une herbe grasse...
Grâce à cette nature complexe et généreuse, la Normandie était prédestinée à devenir le berceau du meilleur savoir-faire crémier.

Accédez à des recettes inédites de Pierre Gagnaire

En savoir plus
Partie II

Un savoir-faire crémier
inégalé

Cette richesse, Elle & Vire a su la percevoir.
C’est au cœur de la Normandie, à la Laiterie de Condé-sur-Vire, qu’elle cultive depuis 1945 un savoir-faire crémier historique, auquel elle associe, chaque jour, son goût pour l’innovation.
Cette quête de l’excellence lui permet de créer des crèmes exceptionnelles, dignes des exigences des plus grands chefs cuisiniers et pâtissiers.

Laiterie de
Condé-sur-Vire

Voir la laiterie

D’un savoir-faire historique à une crème d’exception

Partie III

La crème Excellence, une nature d'exception

Grâce à son savoir-faire unique, Elle & Vire Professionnel a créé l’Excellence. Une matière pure et généreuse. La référence incontestée !

La quête
de l’Excellence Elle & vire Professionel

Partie IV

Aux origines de l’Excellence la créativité

L’Excellence.
Riche et généreuse à l’image de la nature normande.
Pierre Gagnaire et Christophe Michalak, deux des plus grands chefs au monde, nous présentent une recette que seule cette crème pouvait leur inspirer.

Noix de ris de veau, crème de haddock

Pierre Gagnaire
Voir la recette
La crème fait partie de ces produits qui rendent les choses plus rondes, plus douces, plus sensibles.

Choux tatin en souvenir du Salambo

Christophe Michalak
Voir la recette
Il est primordial pour nous chefs pâtissiers, de pouvoir travailler avec une matière première noble, saine et dont le résultat est toujours de qualité.
Partie V

Une maison pour perpétuer l’Excellence

La maison de la Crème Pour accompagner les chefs dans leur quête de l’excellence, Elle & Vire Professionnel a créé un lieu unique au monde : la Maison de la Crème.

Un laboratoire dédié à l’accompagnement des professionnels et à la transmission du savoir-faire et de l’expertise Elle & Vire. Dans ce lieu de créativité et de convivialité, animé par les chefs Sébastien Faré, Nicolas Boussin et Maxime Guérin, on explore, on innove, on partage.

Tout au long de l’année, afin de faire découvrir la crème et ses possibilités infinies, la Maison de la Crème accueille des professionnels pour des ateliers de création, stages de pâtisserie et rencontres culinaires d’exception. Les chefs de tous les horizons s’y retrouvent pour partager leur passion et leur goût de l’excellence !

Formations et rencontres culinaires

Voir les formations
Partie VI

Une gamme de crèmes d’exception

Afin d’accompagner les chefs au quotidien, dans toutes leurs créations, Elle & Vire Professionnel a développé une large gamme de crèmes d’exception, fabriquées en Normandie. Des crèmes régulières et performantes, adaptées à chacun de leurs usages.

Usages en cuisine

Épaisses Légères
  • Sauce par
    déglaçage
  • Sauce
    bain marie
  • Gratin
  • Incorporation
    (App sucrés/salés)
  • Usages
    à froid
  • Crème fouettée
    (salée/sucrée)
  • Syphon
Crème
Excellence
Crème
Perfection
Cuisson
& liaison
Sublime
crème au mascarpone
Crème
fraîche
épaisse
Crème
épaisse
légère
Parfaitement adapté
Adapté
Peu adapté
Pas adapté

Usages en pâtisserie

  • Incorporation foisonnée
    (crème montée, mousse, bavarois...)
  • Incorporation non foisonnée
    (ganache, bavarois...)
  • Gratin
Crème
Excellence
Sublime
crème au mascarpone
Crème
40% M.G.
Parfaitement adapté
Adapté
Peu adapté
Pas adapté

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